泡茶有技巧嗎？泡茶順序為何？掌握4個泡茶步驟讓茶湯更香更順口

泡茶很難嗎？怎麼泡茶才對？其實泡茶不是加入熱水那麼簡單，下方我們將說明泡茶準備工具、泡茶步驟以及簡易泡茶法。若你想親手泡一壺好茶、品味台灣茶葉的美好，別錯過文末推薦的優質茶廠「梨山聚鑫茶廠」！

一、泡茶文化從什麼時候開始？如何才能泡出茶香四溢的好茶？

（一）​​泡茶由來說明

泡茶文化源遠流長，主要是從漢代開始，興盛於唐朝，在宋朝達到高峰。

宋代，隨著茶葉品種的日漸繁多，人們對茶的品鑑越發細膩。相較於過往，宋代更注重茶葉本身的色、香、味，調味飲法漸趨式微，回歸品味茶葉本真。到了明代，曾風靡一時的餅茶、團茶逐漸被散茶取代，而複雜的煎煮方式也轉變為更為簡便的沖泡法，確立了現代泡茶的基礎。

及至清代，茶館文化應運而生，迅速普及於城市，成為各階層交流與休閒的重要場所。茶在此時不僅是飲品，也與曲藝、詩會、戲劇等文化活動緊密結合，並融入一般人的生活中，成為待客不可或缺的禮儀，展現出茶在社會中的核心地位。

（二）​​怎麼泡出一杯好茶？職人分享 3 大泡茶原則

那要如何泡出一杯好茶呢？下方我們分享 3 個核心原則：

🌟茶葉的品質

好茶的起點，建立在茶葉本身的品質。在選購前，建議可從茶葉外觀與香氣入手。

• 注意茶葉外觀：觀察茶葉外觀是否完整、色澤自然。
• 聞聞茶葉香氣：靠近輕嗅，感受茶葉的香氣是否自然、不刺鼻。

🌟技術與經驗

泡茶的注水方式與置茶量、水溫等，也會影響茶湯的風味表現。

• 高沖低斟：「高沖」是指將熱水自高處注入茶壺，利用水柱的衝擊力幫助茶葉迅速舒展、釋放香氣；而「低斟」則是在倒出茶湯時，放低壺口、盡量減緩流速，避免加速造成茶湯氧化。
• 置茶量：置茶量應依壺具大小適量調整，茶葉放得過多，容易導致茶葉無法充分舒展，影響茶湯的完整表現與濃度；而量不足則可能使茶湯過淡。
• 水溫：不同茶類有各自適合的沖泡溫度。以台灣高山茶為例，因多為球型，建議使用滾水沖泡，才能讓茶葉充分展開，完整釋放香氣與口感層次。以下我們針對白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶以及普洱茶，整理出建議的置茶量及沖泡水溫，供你參考。

🌟泡茶的心境

除了技巧之外，泡茶的心境同樣重要，泡茶需要專心、靜下心來細細品味。

• 專注當下：全心投入於沖泡的每一個細節，感受注水時的水流聲、觀察茶葉在水中舒展的狀態、捕捉茶香在空氣中緩慢散發的層次。
• 放鬆心情：拋開日常雜念與外界紛擾，讓心緒回歸平和、寧靜的狀態，愉悅的心情往往能讓茶湯的滋味更加美好。
• 耐心等待：泡茶講究耐心，要給予茶葉足夠的時間舒展和釋放風味。

二、泡茶工具有哪些？泡茶準備工作與細節一覽

（一）泡茶工具詳解

齊全且合適的茶具，能讓泡茶流程更加得心應手，並提升品茗的儀式感與專業度。以下我們整理出泡茶可準備的茶具：

🫖置茶與理茶工具

• 茶則：多以竹材製作，用於取茶入壺，避免徒手置茶，讓手上濕氣或油脂影響茶葉品質。
• 茶匙：外形似細長湯匙，主要功能是將茶則上的茶葉精確地撥入壺中，或用於微調置茶量。它也可以輔助將壺中卡住的茶葉移出。
• 茶針：比茶匙更為細長，當茶葉可能堵塞出水口時，用茶針可以輕巧地將其清理乾淨。
• 茶夾：類似小鑷子的工具，主要用途是在燙壺溫杯後，用來夾取、移動或傳遞茶杯，避免手部直接接觸高溫茶具。
• 茶漏：放置於壺口上方，避免茶葉撒落，保持茶席整潔。
• 茶倉：用於儲存茶葉，保護其免受潮濕、異味影響。相較於過去常用的普通罐子，現今為了有效地維持茶葉的風味與新鮮度，許多人已改用密閉性更佳的密封罐或真空罐，以徹底隔絕空氣與濕氣。
• 茶刀：專門用於撥開緊壓茶（如普洱茶餅、茶磚、茶沱）的工具。由於這些茶葉緊實成塊狀，茶刀的設計便是為了能安全、有效地將茶葉層層剝離，而非將其弄碎，以便後續沖泡。

🫖分茶與品茗工具

• 茶海（公道杯）：沖泡完成後，茶湯會先倒入茶海。茶海的主要功能有 3 種：避免茶葉長時間浸泡而產生苦澀；混合壺中濃淡不一的茶湯，使其均勻一致；過濾茶湯中的細小茶渣，提升品飲體驗。
• 聞香杯：外型較為細高，茶湯倒入聞香杯後，杯上會保留殘餘的茶湯香氣，品飲者可以趁熱捧起聞香杯，細細嗅聞茶湯的香氣。
• 品茗杯：實際飲用品嚐茶湯的杯子，通常杯口較聞香杯寬，方便觀看茶湯顏色，以及小口啜飲感受茶湯的滋味與口感。

🫖清潔工具

• 水方：用於盛裝廢水的容器。在泡茶過程中，無論是溫壺、溫杯後倒掉的水，或是溫潤泡（醒茶）的水，以及沖泡過程中產生的多餘茶湯或茶渣，都可以倒入水方中，保持茶席的乾淨。
• 泡茶巾：主要功用是隨時擦拭茶具上的水漬，或清理在泡茶過程中不小心濺出或滴落的茶水，確保茶具乾燥，桌面整潔。

（二）泡茶用哪種水最好？

泡茶使用的水質也會影響茶湯風味。根據鈣、鎂離子含量，水大致分為硬水與軟水，而鈣、鎂濃度低於 120 mg／L 的水屬於軟水，較適合用於泡茶。

雖軟水適合泡茶，但完全純淨的水因缺乏礦物質，反而可能無法充分沖開茶葉的內含物質，影響茶湯風味。因此，最理想的泡茶用水應是含有適量礦物質的軟水。下方我們列舉出常用的泡茶水源：

自來水

自來水是我們生活中最容易取得的水源。使用自來水泡茶前，建議透過幾個簡單步驟提升水質：煮沸時讓水多滾一段時間，或將水靜置一晚，有助於揮發水中的氯及減少可能影響茶湯純淨度的異味。

瓶裝水

市面上販售的瓶裝水，若屬於經過過濾處理的類型，通常水質穩定且雜質少。這類水源能較好地呈現茶葉原有的風味，是追求便利時不錯的選擇。

純水

純水特點在於幾乎不含任何雜質與礦物質，儘管水質「純粹」，但也正因缺乏礦物質，可能影響茶葉內含物質的釋放，讓茶湯失去一些風味。

礦泉水

礦泉水通常含有多樣的礦物質成分，理論上有潛力為茶湯增添層次感與厚度。不過，不同品牌礦泉水的礦物質種類與濃度差異很大，部分礦物質含量過高的水反而可能掩蓋或改變茶葉本身的味道。建議選擇鈣、鎂、鉀等離子含量適中的礦泉水，以獲得更好的泡茶效果。

純淨水

經過過濾器後的純淨水，水質通常乾淨且呈中性。然而，如同純水，過濾過程中移除了水中大部分礦物質，這類水可能較難完全「喚醒」茶葉的活性，導致茶葉應有的獨特風味和豐富層次無法完美地展現在茶湯之中。

三、怎麼泡茶才對？跟著正確泡茶步驟泡出完美風味

想品味茶葉的最佳風味？建議依循以下沖泡順序，讓你完整感受品茗的樂趣。

泡茶順序 1：放入茶葉

依茶葉種類、壺具容量與個人口味，投入適量茶葉，建議從通用比例開始，再依個人喜好調整，找出最適合自己的茶量。

泡茶順序 2：溫潤泡（醒茶）

注入適量熱水至蓋過茶葉，約 8 至 9 分滿，浸泡數秒後迅速倒掉。溫潤泡（醒茶）主要有以下幾個目的：

• 潔淨茶葉：清洗茶葉表面可能沾染的灰塵或雜質。
• 溫壺：預熱茶壺，有助於維持後續沖泡的溫度穩定。
• 喚醒茶性：讓茶葉吸收水分、逐漸舒展開來，為接下來的正式沖泡做好準備，使其能充分釋放內含的香氣與滋味。

泡茶順序 3：正式沖茶

再次注入熱水到茶壺約 8 或 9 分滿，浸泡約 1 分 30 秒，即可倒出品飲第一泡茶湯。後續可依個人喜好與茶葉耐泡度，適度調整沖泡時間。

泡茶順序 4：品茗

將沖泡好的茶湯，倒入已溫熱的茶杯中。建議品飲時，放慢節奏，並避免大口飲用，而是以輕啜的方式，讓茶湯在口中流轉，細細感受茶湯的滋味、醇厚度，以及在口中不斷變化的層次感。

🍵泡茶小撇步：若想讓泡茶空間充滿香氣，注入熱水時可以嘗試提高注水的高度，利用水流的衝擊力幫助茶葉舒展、加速香氣釋放。但要注意的是，倒出茶湯時不宜拉高，否則會加速氧化，讓茶湯產生苦味。

四、沒茶壺能用馬克杯泡茶嗎？3 大簡易泡茶法公開

沒有茶壺也能輕鬆泡出一杯好茶！如果手邊只有簡單的器具，或是平日時間匆忙，不妨試試以下 3 種方法：

馬克杯沖泡

將適量茶葉放在馬克杯中，接著注入熱水，待茶葉舒展並釋出香氣即可飲用。若擔心茶渣影響口感，建議搭配濾網，也可選用條索狀、碎末較少的茶葉，提升飲用體驗。

保溫瓶沖泡

將茶葉置入保溫瓶，注入熱水後緊閉瓶蓋。考量到長時間浸泡可能導致茶湯過於苦澀，建議使用較耐泡的茶葉，像是台灣高山茶。另一種方式是選購內建濾網的保溫瓶，方便將茶葉濾掉，避免浸泡時間過久。

玻璃瓶冷泡

炎熱的夏天，如果不想喝熱茶，也可以選擇清涼爽口的冷泡茶！只需準備一個乾淨的玻璃瓶，放入約 5 至 10 g喜愛的茶葉，再緩緩倒入約 500 ml冷水，鎖緊瓶蓋後放入冰箱冷藏。建議冷藏 4 至 8 小時後，使用濾網將茶葉濾除，以避免茶湯過濃或產生雜味。

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