高山茶小教室｜高山茶是什麼茶？高山茶6大特色與正確泡法分享

高山茶是台灣的珍寶，因獨特的地理環境孕育出甘醇滑順的口感與獨特香氣。想知道高山茶是什麼茶？台灣高山烏龍茶為何廣受歡迎？下方我們將說明高山茶葉特性、產地、泡法與常見問題，讓你深入了解台灣高山茶的魅力！

一、認識台灣瑰寶－高山茶定義與特色說明

（一）台灣高山茶介紹

高山茶並非單指特定的茶樹品種，而是指海拔 1,000 公尺以上茶園所產出的茶葉。相較之下，生長於海拔 1,000 公尺以下的茶樹，其茶葉則統稱為平地茶。一般來說，海拔越高，茶葉的品質通常也越好，以下是常見的高山茶分級：

• 一般高山茶：海拔 1,000 至 1,500 公尺。
• 頂級高山茶：海拔 1,500 至 2,000 公尺。
• 極品高山茶：海拔 2,000 公尺以上。

（二）5 大高山茶特色

台灣高山茶聞名於世，但究竟是什麼造就了高山茶的迷人魅力？讓我們一同探索高山茶的 5 大特色與優點：

🍵甘醇滑順，回味無窮

高山地區日夜溫差大的特性，降低了茶葉中兒茶素（苦澀來源）的含量，相對提升了茶胺酸等甘味成分的比例，使得高山茶入口格外甘醇滑順。

🍵獨一無二的「山頭氣」

「山頭氣」是品茗者對高山茶產地風土的讚譽，每座山頭的水質、土壤、日照，乃至周邊植物生態，皆獨具特色。

但就是因為這些差異，賦予了茶葉獨特的香氣與滋味，即使是同品種茶樹，在不同山頭的孕育下，也會展現截然不同的風味個性。

🍵尾韻悠長，層次分明  

高山茶尾韻悠長，剛入口時，率先感受到清甜花香；中段則能品味茶湯的飽滿厚實，展現高山茶的醇厚底蘊；尾韻甘醇茶氣湧現，餘韻繚繞，令人回味再三。

🍵耐泡度極佳，多次回沖

高山嚴峻的生長環境，使得茶樹生長緩慢，葉片更為肥厚，果膠質含量也相對豐富，造就了高山茶極佳的耐泡度，即使多次回沖，依然能釋放出迷人風味。

🍵精湛「殺菁」工藝，鎖住鮮醇

「殺菁」是製茶工藝中的關鍵步驟，透過高溫快速停止茶葉發酵，去除菁味，並軟化葉片。經驗豐富的製茶師傅，精準掌握殺菁的溫度與時間，確保每一片茶葉都達到最佳狀態，完美鎖住高山茶的鮮醇滋味，這也是高山茶風味獨特的秘密之一。

二、台灣高山茶產區有哪些？6 大主要茶區與茶葉特色介紹

初步領略了高山茶的獨特魅力後，讓我們深入探索台灣 6 大高山茶產地，一探不同海拔高度所孕育出的風味奧秘：

🫖阿里山茶區

阿里山茶園主要分布在嘉義縣梅山、竹崎、番路、阿里山等鄉，海拔高度約在 1,000 至 1,600 公尺之間，出產的茶葉香氣淡雅，茶湯溫潤、不苦澀，代表性茶種為青心烏龍與金萱（又稱台茶 12 號、27 仔）。

🫖杉林溪茶區

杉林溪茶園位於南投竹山，海拔約 1,600 至 1,800 公尺，主要出產青心烏龍與金萱。茶園四周環繞茂密的孟宗竹林與高聳杉木，造就獨特的「山林氣」，輕啜一口杉林溪茶，便可品味到淡雅的杉木與竹葉清香。

🫖梨山茶區

梨山茶區分布廣，橫跨台中市和平區與南投縣仁愛鄉，海拔高度約在 2,000 至 2,200 公尺之間。茶園常與高山蜜果、蔬菜等作物比鄰而居，茶樹在生長期間，默默地吸收了周遭果樹的天然香氣分子，造就梨山茶葉帶有清新果香的特色。  

🫖福壽山茶區

福壽山茶區坐落於梨山後山，海拔高度在 2,100 至 2,600 公尺之間，福壽山茶的茶湯，呈現清澈透亮的蜜綠色，輕啜一口，滑順的茶湯溫柔地包覆著味蕾，醇厚的滋味在口中緩緩釋放，彷彿將整座高山的精華，都濃縮在了這一杯茶湯之中。

🫖華崗茶區

華崗茶區位於南投縣仁愛鄉，緊鄰合歡山群峰，海拔高達 2,400 至 2,700 公尺，是台灣海拔最高的茶區。其茶葉沖泡後，色澤金黃透亮，口感甘醇滑順，除了帶有淡雅果香之外，還有一股清冽、純淨的高山冷礦氣息。

🫖大禹嶺茶區 

大禹嶺茶區位於台灣花蓮、台中、南投 3 縣交界處，海拔約在 2,200 至 2,600 公尺之間。大禹嶺茶以其濃郁的香氣和厚實的口感著稱，茶湯呈現明亮的金黃色，入口醇厚飽滿，帶有明顯的高山茶特有的「山頭氣」，回甘強勁持久，是台灣高山茶中的極品。

除了上述 6 大主要產區外，台灣還有其他優質茶區，如鹿谷（以出產凍頂烏龍茶為主，口感醇厚）和玉山茶區（茶葉產量較少，風味香醇且回甘）。高山茶風味各具特色，選購時可依個人口味挑選適合的產區茶葉。

三、高山茶是什麼茶？如何製作出高品質的高山茶？ 

（一）高山茶是綠茶嗎？高山茶種類有哪些？

上文曾提及，「高山茶」並非指單一茶種，而是泛指生長在高海拔山區的茶葉，至於高山茶會以何種面貌呈現，關鍵在於製茶過程中的發酵程度：

• 綠茶：未發酵，保留了較多的茶多酚，沖泡出的茶湯較澀一些。
• 烏龍茶：半發酵，發酵程度多變，造就了其豐富的香氣與滋味，台灣高山茶多以烏龍茶的製法呈現。
• 紅茶：全發酵，茶湯通常呈現紅色或深琥珀色等較深的色澤。

總結來說，同一批高山茶葉，可以透過不同的發酵工藝，製成綠茶、烏龍茶或紅茶。下次品嚐高山茶時，不妨留意其發酵程度，更能體會茶湯中的奧妙變化。

（二）高山茶製作過程一覽

了解發酵程度對茶葉風味的影響，接著讓我們一探高山茶的製作工藝：  

高山茶製程 1：採菁

茶葉的品質從採摘開始，通常以一心二葉或一心三葉為最佳，一般會以人工手採為主，幫助精選茶菁來提升製程效果。

• 精選茶菁：可剔除過老的葉片，確保每一片茶葉的完整度。 
• 提升製程效果：完整的葉片有助於後續的萎凋與發酵，使茶湯清澈透亮，無雜味。 

高山茶製程 2：日光萎凋

把茶菁攤於陽光下，蒸散部分水分，並進行輕微氧化，而茶葉需要進行日光萎凋的原因是去除青澀味，轉化為更柔和的清香，並改善柔軟度，為後續揉捻與發酵做好準備。

高山茶製程 3：室內萎凋

將茶葉移至室內靜置，讓水分繼續流動、發酵，過程需要適度翻攪，並留意翻攪時機與溫濕度控制，避免茶葉產生雜味： 

• 翻攪時機：避免過度或不足，以確保風味純正。 
• 溫濕度控制：影響茶葉的色澤、香氣與口感。

高山茶製程 4：浪菁

浪菁指的是透過翻攪茶葉，讓葉片彼此摩擦，破壞表面保護膜，使空氣滲透進入葉肉細胞，加速發酵。在這個階段需要注意以下 2 點：

• 掌控翻動速度與力度：過快或過度會損傷茶葉，影響風味。 
• 保持茶葉活力：防止失去活性，使發酵更均勻。

高山茶製程 5：炒菁（殺菁）

用高溫破壞酵素活性，停止發酵，並初步塑造茶葉外形（全發酵茶則無此步驟）。過程中需要注意溫度，過高會使茶葉焦糊，過低則使顏色發黃。此外，也要確保發酵終止，若殺菁不足，茶葉會持續發酵，影響風味。

高山茶製程 6：揉捻

讓茶葉細胞壁破碎，釋放茶汁並附著於葉面。透過揉捻，也可以提升萃取率，讓茶湯更濃郁，並延長沖泡次數。此外，揉捻的程度也會直接影響茶葉的形狀和密度，進而與沖泡的水溫、時間等因素相互作用，共同塑造出最終茶湯的獨特風味。

高山茶製程 7：布包團揉（僅部分烏龍茶）

以布巾包裹茶葉，反覆揉捻、加壓，塑造球形或半球形外觀，經過團揉，能讓茶葉更耐泡，使茶湯層次更豐富。

高山茶製程 8：乾燥

乾燥是高山茶製作的最後一道關鍵工序，它不僅影響保存，也決定茶葉的最終風味。 

• 抑制變質：將茶葉含水量控制在 5% 以下，防止發霉、持續發酵與劣變，穩定茶葉品質。
• 促進香氣物質轉化：高溫乾燥過程中，芳香物質進一步轉化，產生高山茶葉獨有的花果香、蜜香或烘焙香氣。

四、高山茶怎麼泡最香？熱泡與冷泡方法公開

想知道高山茶怎麼泡才好喝嗎？下方我們分享熱泡與冷泡方式，讓你品飲高山茶的迷人風味！

高山茶熱泡法：品味溫潤回甘

• 選擇你喜歡的高山茶葉。
• 將適量茶葉放入茶壺中，單人品飲約鋪滿壺底即可。
• 注入沸水快速沖洗茶葉，隨即倒出，喚醒茶葉的沉睡香氣。
• 再次注入沸水至茶壺滿水位，靜置約 1 分 30 秒左右，即可品嚐第一泡的甘醇。
• 後續可依個人喜好調整沖泡時間與茶葉用量，體驗不同層次的風味變化。

高山茶冷泡法：清涼解渴首選

• 挑選你喜歡的高山茶葉。
• 準備乾淨的玻璃瓶或冷水壺。
• 取 5 至 10 克的茶葉，並沖入 500 毫升的冷水。
• 放入冰箱冷藏 4 至 8 小時。
• 以濾網濾除茶葉，即可享受清涼回甘的冷泡茶，感受高山茶的另一種魅力。

五、高山茶怎麼挑？如何保存？常見問題總整理

Q1：高山茶怎麼挑選？

主要可依照下方 3 個面向進行挑選：

• 個人口味：不同產區、不同發酵程度的高山茶，風味各異，建議可先從試喝開始，找出自己喜歡的香氣與口感。
• 觀察茶葉外觀：選擇葉片完整、緊結的茶葉，避免過多碎葉。此外，茶葉色澤應呈現鮮綠或墨綠色，避免枯黃、焦黑。
• 聞茶葉香氣：優質的高山茶葉應散發自然的清香、花香或果香。若聞到菁臭味、焦味、霉味、濃郁香氣，可能表示品質不佳，或被添加人工香料。

Q2：高山茶葉要放哪？未開封、已開封的保存方法是什麼？

• 未開封：請存放於陰涼、乾燥、避免高溫、潮濕環境。
• 已開封：盡可能將包裝內的空氣擠出，並以橡皮筋或密封夾封緊開口，再將密封好的茶葉放入不透光的密封罐或茶葉罐中，進一步隔絕空氣、濕氣與光線。

📢小提醒：高山茶未開封的保存期限大約為 2 年左右，若開封的話，建議在 2 周內飲用完畢，這樣才能享受到高山茶的最佳風味！

 Q3：如何避免買到假的高山茶？

建議選擇信譽良好的商家，並且注意產地標章，高山茶價格本來就較高，所以若價格過於低廉，也可能為假冒品。

六、台灣高山烏龍茶推薦：梨山聚鑫茶廠讓你感受純正台灣茶韻

看到這裡，你是不是想品味一杯能洗滌塵囂的高山茶，感受那純淨悠長的茶韻？市面上茶葉品質參差不齊，難免讓人擔心買到品質不佳或摻雜人工香料的茶品。若想確保茶葉品質，品味純正高山風味，推薦你前往梨山聚鑫製茶廠！

百餘年製茶經驗

我們擁有百餘年的製茶經驗，世代傳承的家族製茶技藝，結合現代化的科學管理，讓我們的製茶工藝不斷精進，從茶園的管理到茶葉的烘焙，每一個環節都經過嚴格把關，確保每一片茶葉都能展現出最優質的風味。

520 項農藥檢驗合格

我們嚴格把關茶葉品質，每一批茶葉都經過 520 項的農藥殘留檢驗，確保每一口茶湯都是純淨無虞，讓你在品茗的同時，也能享受安心與放心。

自然農法與數據化監控

為了追求茶葉的卓越品質，我們採用友善環境的自然農法耕作，以愛護土地的心，讓茶樹在最自然的環境中生長。同時，結合先進的數據化監控技術，精準掌握茶樹的生長狀況，從土壤的濕度、溫度的變化，到茶葉的生長週期，每一個細節都不放過，確保每一片茶葉都能達到最佳的品質。